Alba Aponte de Al Sur de Granada.
Hawkes se reunió recientemente con Alba Aponte, quien durante más de una década ha sido propietaria y ha operado la tienda independiente de productos locales Al Sur de Granada en Granada, España. Una parada popular para la comunidad de acampadas salvajes del sur de España para abastecerse de suministros de calidad antes de aventurarse en las montañas y parques nacionales cercanos. Famosa por su curación de vinos naturales y frutas recién recogidas de los árboles cercanos, Alba sabe lo que funciona cuando se trata de empacar la mejor comida y bebida para una escapada por tierra corta o prolongada.
Preséntate, qué haces y tu filosofía.
Mi nombre es Alba y soy la fundadora de Al Sur de Granada, tienda especializada en vino natural y otros productos básicos artesanales. Nuestro espíritu siempre ha sido la procedencia y el origen. ¿Quién está detrás de esto? ¿Cómo se hace? ¿Cuál es la historia detrás de eso? Hemos trabajado duro para seleccionar y obtener productos únicos y honestos, centrándonos en el sur de España. Esto significa que tenemos artículos interesantes, curiosos y bastante difíciles de encontrar ya que muchas veces se fabrican en pequeñas cantidades.
¿Por qué es importante para usted dar prioridad a los productos locales en su actividad?
Apoyar a los productores locales cierra el círculo. En primer lugar, la calidad que se puede obtener cuando el producto es local es dramáticamente diferente. Las relaciones que se construyen con los locales suelen ser más sinceras y sinceras; pueden llevar años con un productor que está lejos. Es mejor para la economía local y es fantástico tener una tienda en la ciudad que apoye y muestre productos de la misma provincia. Esto ha significado que, a lo largo de los años, los clientes esperan y se entusiasman con lo que está creciendo y sucediendo cerca de ellos. Esto crea una conexión más consciente entre el cliente y lo que consume.
¿Qué es lo que normalmente te compra la gente antes de viajar por tierra o de acampar?
Conseguimos que la gente pase por aquí de camino a sus destinos para conseguir los productos más frescos, que tienden a durar más. También elaboramos alimentos populares para viajar, como frittatas, gazpacho y salsas que puedes guardar en una hielera y que se conservan durante unos días. Pan, vino, aceite de oliva, queso, embutidos, conservas de pescado, chocolate y una buena pastilla de jabón artesanal. Suelen ser ingredientes simples, humildes y fáciles con los que puedes hacer muchas cosas.
Aceite de oliva Lucio 642 y vino natural Mil Pieles.
¿Por qué vino natural y qué botella te llevarías de viaje?
Todo lo que para nosotros no es vino natural, no es vino verdadero. En el vino convencional puede haber hasta 100 aditivos. A menudo te hace sentir mal, te arruina el estómago, te da dolor de cabeza y terminas con una resaca horrible después de unos pocos vasos, simplemente no es bueno. No se trata sólo de sulfitos, es mucho más. Entonces ¿por qué vino natural? Porque no creemos en nada más. Pero además, cuando estás en las montañas y estás realmente conectado con la naturaleza, es realmente agradable beber algo que es tan puro y que realmente representa el área donde se está produciendo. Tiene sentido mientras comes pan de masa madre o queso de campo o algún gazpacho casero para seguir con esa pureza y calidad y beber vino natural.
Un vino de naranja es el que tomaría, y uno que siempre funciona en la naturaleza con una variedad de alimentos es Mil Pieles , elaborado aquí en la sierra de Granada. Es un vino que solicité que se elaborara en la bodega Verdevique. Elaboran vino desde hace cinco generaciones y es la bodega a mayor altitud del continente europeo, la parcela más alta se encuentra a 1.410 metros y es un coupage de variedades. Hay algunas cepas que tienen más de 100 años y para este vino en particular tiene un mínimo de 30 días de contacto con la piel. Sin roble. Sin arcilla. Sólo las uvas reposando y dejando que el tiempo haga su trabajo.
El perfil acaba siendo lleno de frescura, superando la acidez propia de la altitud, seco con buena profundidad, pero aún sin pesadez. El vino combina bien con queso, carne, pescado, un poco de chocolate ligero... casi cualquier cosa, por eso es mi opción preferida.
Uvas orgánicas.
¿Qué empacarías, en cuanto a comida y bebida, para un fin de semana largo?
Si fuéramos dos, una botella de vino al día, tres tipos de chocolate, dos barras de pan, tres quesos. Conservas como aceitunas, pescado y algún jamón. Luego muchos refrescos como agua, gazpacho o salmorejo . Ahora mismo estamos haciendo un gazpacho de fresa y pepino que es muy popular porque te mantiene hidratado pero también es rico en nutrientes, lo cual es importante cuando estás de excursión.
¿Cuál es tu destino terrestre favorito, ya sea en España o en cualquier parte del mundo?
Definitivamente iría a algún lugar cerca del mar Mediterráneo. La calidez combinada con la brisa del mar costero es difícil de superar. Un buen consejo para los viajeros es la zona entre Andalucía y Algarve . Excelentes carreteras tranquilas con una variedad de paisajes impresionantes. Tienes cultura, historia, deportes, desde escalada en roca hasta surf para elegir, y pequeños pueblos que ofrecen excelente comida si te apetece. Realmente hay algo para todos.
¿Tres platos de acampada favoritos para preparar y comer cuando estás de viaje?
Soy de los que preparan y preparan comidas con anticipación y tienden a ser ensalada de arroz, pan de plátano y muchos platos sencillos en una sola olla; últimamente he estado preparando chorizo, judías verdes, patatas tiernas y un poco de cebolla. Con un buen aceite de oliva y vino natural ¡todo sabe riquísimo!
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